Chicharro con alubias y bígaros

Ingredientes (2 personas):

• 250 g de alubias blancas
• 1 chicharro
• 1 kg de bígaros
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta con la parte verde
• 6 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de romero
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Chicharro con alubias y bígaros:

Pon las alubias a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlas, pon abundante agua en una cazuela. Introduce las alubias, la cebolleta con la parte verde, 4 ajos pelados, la zanahoria, las hojas de laurel, una rama de romero, sal, aceite de oliva y una rama de perejil. Deja que se cocinen durante 45 minutos a fuego suave.

Pasa las verduras con un poco de caldo al vaso de la batidora. Tritura y cuélalo sobre la cazuela de las alubias.

Limpia el chicharro y saca los lomos. Córtalos en trozos de bocado y sazónalos. Confítalos a fuego suave (que no pase de 45-50º) en abundante aceite de oliva con 2 dientes de ajo y una ramita de romero, durante 20 minutos aproximadamente.

Desconcha los bígaros e incorpóralos a las alubias. Mezcla bien. Sirve en un plato hondo las alubias con los bígaros y coloca encima el chicharro confitado. Condimenta con un poco de vinagreta y con perejil picado.