Chuletas de cerdo con cebollitas agridulces

Ingredientes (2 personas):

• 2 chuletas de cerdo ibérico
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 loncha de tocino ibérico
• un vasito de salsa de soja
• sal
• pimienta
• Para las cebollitas:
• 1/2 kg de cebollitas pequeñas
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 limón
• 150 ml de vino tinto
• 100 ml de agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 ramita de tomillo fresco
• perejil fresco picado
• Para la ensalada:
• un puñado de hojas de espinacas baby
• 3 tomates secos en aceite
• 1 trozo de queso curado
• sal
• pimienta
• vinagreta

Elaboración de la receta de Chuletas de cerdo con cebollitas agridulces:

Pon en un bol un buen chorro de salsa de soja. Añade jengibre rallado. Embadurna las chuletas con esta mezcla y pásalas a una fuente. Vierte el resto de la mezcla por encima y deja que se maceren durante 1 hora aproximadamente.

Pela las cebollitas y escáldalas en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelas.

Pon el azúcar en una cazuela baja y deja que se caramelice un poco. Vierte el vino tinto y añade la salsa de tomate, un chorro de agua, vinagre, ralladura y jugo de limón. Incorpora las cebollitas, salpimienta, tapa y deja que se cocinen durante 30 minutos aproximadamente.

Para la ensalada, pica los tomates y ponlos en un bol. Agrega unas lascas finas de queso y unas hojas de espinacas baby. Salpimienta y aliña con la vinagreta en el último momento.

Funde el tocino en una sartén y cocina las chuletas en esa grasa a fuego vivo paraque se doren por fuera y queden jugosas por dentro.

Sirve la chuleta en un plato. Acompaña con las cebollitas agridulces y con la ensalada.