Crema de champiñones con trucha y cecina

Ingredientes (2 personas):

• 1 trucha
• 2 lonchas de tocino ibérico
• 1 loncha de cecina
• aceite de oliva
• sal
• Para la crema de champiñones:
• 1/2 kg de champiñones
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 2-3 cucharadas de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 manojo de perejil
• tomillo

Elaboración de la receta de Crema de champiñones con trucha y cecina:

Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Incorpora unas ramas de perejil, la parte verde de la cebolleta, la parte verde del puerro, 3 dientes de ajo y un chorro de aceite de oliva. Sazona y deja que se cocine durante 20 minutos aproximadamente.

Para la crema, pica finamente el otro ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolleta y los puerros, todo picado. Sofríe. Sazona y añade la harina. Remueve bien y vierte el caldo. Cocina el conjunto unos 15 minutos.

Limpia los champiñones, lamínalos e incorpóralos a la cazuela. Salpimienta y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Tritura y cuela.

Saca los lomos de la trucha, córtalos en trozos pequeños y júntalos de dos en dos. Sazona, envuélvelos en el tocino ibérico y sujétalos con un palo de brocheta. Condiméntalos con pimienta y unos cristales de sal y cocínalos al grill durante 2 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Sirve la crema de champiñones en un plato hondo y mójala con un chorro de aceite de oliva. Añade una hoja de tomillo. Acompaña con las brochetas de trucha y con unas virutas de cecina.