Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias

Ingredientes (4 personas):

• 1 coliflor pequeña
• 1 trozo de queso idiazabal curado
• 1 cebolla
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 3/4 l de leche
• harina, huevo y pan rallado (para empanar)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Para la ensalada:
• 1 endibia
• 1 naranja
• 1 puñadito de almendras
• aceite de oliva
• sal
• cebollino
• vinagreta

Elaboración de la receta de Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias:

Saca los ramilletes de la coliflor y ponlos en la fuente del horno. Salpimienta y riega con un chorro de aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 40-45 minutos.

Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela. Agrega la harina y deja que se tueste un poco. Pica finamente la cebolla, agrégala y remueve bien. Añade la leche poco a poco mientras sigues removiendo hasta que espese. Ralla el queso sobre la cazuela. Sazona. Incorpora la coliflor y mezcla bien. Tritura la masa con la ayuda de la batidora. Pásala a una fuente y deja que se enfríe.

Dales forma a las croquetas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite bien caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Para la ensalada, fríe las almendras en una sartén con un chorro de aceite de oliva y sácalas a un plato. Sazónalas.

Saca los gajos de la naranja y ponlos en un bol. Incorpora las hojas de la endibia troceada. Añade abundante cebollino picado. Incorpora las almendras fritas y aliña con la vinagreta.

Sirve las croquetas de coliflor y queso idiazabal y acompaña con la ensalada de endibias.

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