Dorada al horno con tomate

Ingredientes (2 personas):

• 1 dorada de 1 kg
• 18-20 tomates cherry de colores
• 1 puerro
• un puñadito de hojas de espinaca
• 1 remolacha fresca
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• hojas de albahaca
• sal maldon

Elaboración de la receta de Dorada al horno con tomate:

Corta el puerro en juliana fina. Pela la remolacha y córtala en láminas finas con ayuda de la mandolina. Selecciona unas hojas de espinaca y de albahaca. Fríe todo por separado a fuego medio en una sartén con aceite de oliva hasta que queden bien crujientes. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Para la vinagreta, pica finamente la albahaca y ponla en un bol. Añade los tomates partidos por la mitad. Condimenta con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva. Mezcla bien.

Saca los lomos de la dorada, sazónalos y cocínalos a la plancha vuelta y vuelta con un chorro de aceite de oliva. Mójalos con un poco de vinagreta y hornéalos un par de minutos.

Emplata la dorada y mójala con la vinagreta de tomate. Espolvorea por encima unos cristales de sal maldon y acompaña con las verduras crujientes.