Ensalada de cogollos, brie y anchoas

Ingredientes

• 4 cogollos
• 8 anchoas en aceite
• 100 g de queso brie
• 2 pimientos del piquillo
• 2 aceitunas verdes sin hueso
• 2 aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolleta
• 2 rebanadas de pan duro
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• perejil picado
• flores de cilantro para decorar (opcional)

Elaboración de la receta de Ensalada de cogollos, brie y anchoas:

Para hacer la vinagreta, pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Vierte un chorrito de vinagre, los pimientos del piquillo finamente picados, las aceitunas verdes y las negras picadas, perejil picado al gusto, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.

Retira la corteza de los panes, córtalos en daditos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Limpia y trocea cada cogollo en dos partes. Coloca 4 trocitos en cada plato. Alíñalos con la vinagreta y espolvorea por encima unos cristales de sal. Corta el queso en 8 trozos y pon un trozo encima de cada cogollo. Coloca una anchoa sobre cada trozo de queso y riega con un poco más de vinagreta. Acompaña con los panes fritos y decora con flores de cilantro.