Receta de ensalada de cocgollos con anchoas y queso brie aderezado de una vinagreta de pimiento y vinagre de sidra.
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Bruno Oteiza
Receta de ensalada de cocgollos con anchoas y queso brie aderezado de una vinagreta de pimiento y vinagre de sidra.
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Para hacer la vinagreta, pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Vierte un chorrito de vinagre, los pimientos del piquillo finamente picados, las aceitunas verdes y las negras picadas, perejil picado al gusto, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.
Retira la corteza de los panes, córtalos en daditos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
Limpia y trocea cada cogollo en dos partes. Coloca 4 trocitos en cada plato. Alíñalos con la vinagreta y espolvorea por encima unos cristales de sal. Corta el queso en 8 trozos y pon un trozo encima de cada cogollo. Coloca una anchoa sobre cada trozo de queso y riega con un poco más de vinagreta. Acompaña con los panes fritos y decora con flores de cilantro.