Ensalada de col y pepino con sopa fría de remolacha

Ingredientes (2 personas) para la receta Ensalada de col y pepino con sopa fría de remolacha:

• 1/4 de col o berza
• 2 pepinos
• 2 tomates
• 1 remolacha cocida
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta con la parte verde
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• comino
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Ensalada de col y pepino con sopa fría de remolacha:

Para la sopa fría, trocea el pimiento verde y ponlo en un bol. Añade el pimiento rojo, los tomates, la cebolleta, un pepino y la remolacha, todo troceado. Sazona y moja con vinagre de Jerez. Mézclalo bien y déjalo en reposo para que vaya soltando su agua.

Para la ensalada, abre el otro pepino a lo largo y retírale las semillas con una cucharilla. Con la ayuda de la mandolina haz fideos finos de pepino y ponlos en un bol. Con la ayuda de la mandolina también, corta la berza como si fuera una lluvia fina y añádela al bol. Agrega un poco de comino en polvo y el rabo de la cebolleta finamente picado. Mezcla bien y moja con un chorro de vinagreta.

Pasa las verduras de la sopa a la batidora de vaso y tritura. Añade un chorro de aceite de oliva mientras trituras. Cuela.

Emplata la sopa fría en un plato hondo y coloca encima la ensalada. Decora con perejil.