Frittata de zancarrón con pimientos

La frittata es un plato típico de la cocina italiana que consiste en una tortilla francesa rellena de diferentes ingredientes, como verduras, carne, queso, setas... Además, se le pueden añadir condimentos en la parte superior, como si se tratara de una pizza.

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kilo de zancarrón de ternera
• 7 huevos
• 2 cebollas blancas
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 3-4 pimientos del piquillo en tiras
• 1 punta de guindilla
• 3-4 lonchas de queso emmental
• un puñado de hojas de rúcula
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Frittata de zancarrón con pimientos:

Pon en la olla rápida agua con sal y pimienta. Incorpora una cebolla, el puerro, los ajos, una rama de perejil y una punta de guindilla. Introduce el zancarróny vierte un chorro de aceite de oliva. Tapa y deja que se cocine durante 30-35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Corta la otra cebolla en juliana y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento verde y el rojo. Deja que se pochen bien. Incorpora los tomates, unas hojitas de tomillo y sigue cocinando unos 20 minutos.

Abre la olla y retira el zancarrón. Desmenuza la carne del zancarrón e incorpórala a las verduras. Cocina el conjunto durante 10 minutos aproximadamente.

Bate 3 huevosen un bol, sazona y viértelos sobre la sartén. Deja que cuaje un poco, extiende encima el zancarrón con las verduras y sobre él unos trozos de queso.

Bate los otros 4 huevos y salpimiéntalos. Vuélcalos sobre la sartén, espolvorea con perejil picado y dale un golpe de grill durante 2-3 minutos.

Retira la frittata del horno, emplátala y coloca por encima unos pimientos del piquillo. Acompaña con un poco de rúcula aliñada con vinagreta.