Huevo a baja temperatura con oreja

Ingredientes (2 personas):

• 2 orejas de cerdo
• 3 huevos
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 1 rebanada de pan de hogaza
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 rama de romero
• perejil picado

Elaboración de la receta de Huevo a baja temperatura con oreja:

Pon abundante agua en una olla rápida con sal, una rama de romero, la parte verde de la cebolleta y un trozo de apio. Incorpora la oreja, un par de dientes de ajo y una pizca de pimentón. Tapa y deja que se cocine durante 35-40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Pica finamente la cebolleta y sofríela en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Añade las zanahorias, el apio, los ajos y el calabacín, todo finamente picado. Deja que se sofrían bien.

Retira la oreja de la olla y pícala finamente. Incorpórala a las verduras. Vierte un poco del caldo de la cocción. Condimenta con perejil y rectifica de sal. Deja que se cocine el conjunto.

Cocina los huevos en el horno de vapor a 63ºC durante 15-16 minutos.

Corta el pan en bastones y fríelos suavemente en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Emplata el guiso de oreja en un plato hondo. Sirve encima el huevo a baja temperatura, espolvorea con un poco de perejil y acompaña con el pan crujiente.