Bruno Oteiza prepara el clásico postre de leche frita acompañado con un jarabe de naranja.
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Bruno Oteiza
Bruno Oteiza prepara el clásico postre de leche frita acompañado con un jarabe de naranja.
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Para el jarabe de naranja, haz zumo con las naranjas. Colócalo en un cazo, añádele el azúcar y el licor y ponlo al fuego. Déjalo reducir un par de minutos, desespuma y lígalo con la harina de maíz diluida en agua fría. Reserva.
Calienta la leche en un cazo con la peladura de 1 naranja y la rama de canela. Mezcla en un bol la harina y el azúcar glas. Incorpora los huevos, remueve y vierte la leche caliente. Mezcla bien y coloca nuevamente en una cazuela y cuece sin dejar de remover durante 5 minutos aproximadamente, a fuego medio, hasta que espese. Retira la rama de canela y la peladura de naranja.
Coloca esta masa en una fuente amplia y baja y deja que se enfríe. Corta en rectángulos, pasa por harina y huevo y fríe en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Mezcla en un plato el azúcar en grano con la canela en polvo y reboza los trozos de leche frita. Sirve y acompaña con un poco de jarabe de naranja. Decora con hojitas de menta o hierba luisa.