Merluza en salsa de puerros con gelatina de limón

Ingredientes (2 personas):

• 1 lomo de pescadilla
• 6-8 langostinos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2-3 puerros
• 1 patata
• harina y huevos para rebozar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para las gelatinas:
• 6 hojas de gelatina
• 4 limones
• 2 cucharadas de azúcar

Elaboración de la receta de Merluza en salsa de puerros con gelatina de limón:

Saca los lomos de la merluza y reserva las espinas para el caldo. Pon abundante agua con sal en una cazuela. Incorpora unas ramas de perejil y las espinas. Cocina durante 15 minutos aproximadamente.

Ablanda las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Haz zumo con los limones y ponlo en un bol. Pon un poco de zumo en un cazo con las hojas de gelatina escurridas y remueve para que se disuelvan. Agrega el azúcar al resto del zumo y añade el del cazo. Remueve bien, pasa la mezcla a un molde pequeño y deja que se gelatinice.

Limpia los puerros, trocéalos y póchalos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el pimiento verde, la cebolla, la patata y una pizca de sal. Introduce las cabezas de los langostinos y sofríe el conjunto. Cuela el caldo sobre la cazuela y cocina durante 20 minutos. Tritura y cuela la salsa sobre una tartera. Sazona.

Sazona los tacos de merluza, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Introduce la merluza en la salsa y cocina el conjunto unos 3 minutos. En el último momento, agrega los langostinos.

Sirve la merluza con la salsa y acompaña con unos trozos pequeños de gelatina. Moja con un chorrito de aceite de oliva y condimenta con perejil.