Paleta de cordero con anacardos

Ingredientes (2 personas):

• 2 paletas de cordero lechal
• 250 g de ciruelas secas
• 200 g de anacardos
• 2 dientes de ajo
• una copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cristales de sal
• 2 hojas de laurel
• orégano
• 1 rama de perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Paleta de cordero con anacardos:

Coloca el cordero en una bandeja de horno y sazona por los dos lados. Pela dos dientes de ajo e introdúcelos a un mortero. Maja bien los ajos y riega con el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y cubre el cordero por toda la superficie con el majado. Espolvorea con orégano, moja con vino blanco y un poco de agua e incorpora a la bandeja dos hojas de laurel y las ciruelas. Hornea a 250ºC durante 15 minutos, luego baja a 180ºC y hornea durante 40 minutos más. Pasa el jugo del cordero a un cazo y deja que reduzca. Introduce el cordero al horno para que se mantenga caliente.

Fríe los anacardos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Sazónalos y mézclalos bien en un bol.

Sirve el cordero en un plato de barro y acompaña con las ciruelas y los anacardos. Decora con perejil y salsea.