Sopa de carne, quinoa y yuca

Ingredientes (4 personas) para la receta Sopa de carne, quinoa y yuca :

• 1/2 kg de carne para guisar
• huesos y recortes para el caldo
• 150 g de quinoa
• 1 yuca
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• un puñado de guisantes
• 1 aguacate
• 1 cucharadita de achiote molido
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 pizca de comino molido
• cilantro
• Para el ají picante:
• 4-5 ajís rojos picantes
• 1 diente de ajo
• un chorro de vinagre de Jerez
• agua
• sal
• cilantro fresco picado

Elaboración de la receta de Sopa de carne, quinoa y yuca:

Para el caldo, pon los huesos en una cazuela con abundante agua. Desespuma e introduce una rama de cilantro, el verde de la cebolleta, un chorro de aceite de oliva y sal. Cocínalo durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Pica finamente 3 ajos y sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce la cebolleta picada. Trocea la carne, salpimienta y añádela a la cazuela. Sofríe bien. Añade el tomate y remueve.

Diluye el achiote en un poco de caldo e incorpóralo a la cazuela. Agrega una pizca de comino. Vierte el caldo y cocina durante 50 minutos. Incorpora la quinoa y cocina 10 minutos más. Agrega los guisantes y cocina 5 minutos más.

Pela la yuca y cuécela en una cazuela con agua y sal. Escúrrela y pásala a un plato. Pica finamente un ajo y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Añade una gota de vinagre y una pizca de sal. Esparce la vinagreta sobre la yuca.

Para el mojo, pica los ajís y ponlos en el vaso de la batidora. Vierte un chorro de vinagre, un chorro de agua, cilantro picado, ajo y una pizca de sal. Tritura.

Sirve la sopa con la yuca, unas medias lunas de aguacate y mojo picante al gusto.