Tabulé de cuscús, mango y cordero frío

Ingredientes de la receta de Tabulé de cuscús, mango y cordero frío:

• - Para 4 personas:
• 100 gr. de cuscús
• 1/2 mango
• 1 limón
• 1 cebolleta
• 1 calabacín
• 200 gr. de lomo de cordero limpio
• 100 gr. de queso fresco de Burgos
• 1 cucharadita de piñones
• 1 cucharadita de miso
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 manojo de cilantro
• 1 ramillete de menta fresca
• cebollino

Elaboración de la receta de Tabulé de cuscús, mango y cordero frío:

Pon agua a cocer con el miso para que se diluya. Pon en un recipiente el cuscús y añade el caldo de miso (la misma cantidad y un poco más que de cuscús). Deja que repose para que se cocine.

Retírale la grasa al lomo de cordero y salpimiéntalo. Colócalo en una fuente apta para horno y rocía con un poco de aceite. Hornea a 210º C., durante 12 minutos y deja que se enfríe.

Con la ayuda de un pelador, saca 8 filetes o cintas de calabacín y escáldalos en agua hirviendo y sal. Pásalos a un recipiente con agua fría.

Pela y trocea el mango. Limpia y pica la cebolleta, y trocea también el queso fresco. Tuesta los piñones un una sartén. Mezcla el mango, la cebolleta, el queso y los piñones con el cuscús una vez cocinado y en el último momento añade el cilantro y la menta picada, zumo de limón, un poco de aceite y pon a punto de sal y pimienta.

Forra 2 moldes redondos con el calabacín. Rellena con el tabule, corta el cordero en láminas y colócalas encima. Adorna el plato con un poco de jugo del cordero y cebollino.