Bruno Oteiza
Receta de Bruno Oteiza de tourtière de bacalao. El tourtière es un plato típico de Quebec (Canadá) que en esta ocasión se rellena de bacalao, cebolleta, patata, pimiento verde, ajos y guindilla, todo ello envuelto en pasta filo y hojaldre.
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Lamina los ajos y sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolleta y el pimiento verde picados. Agrega las patatas cortadas en cubitos y deja que se cocine todo a fuego suave durante 25 minutos aproximadamente.
Sazona y añade el jamón y perejil picado. Incorpora el bacalao y remueve. Agrega las guindillas picadas.
Haz 4 rectángulos con cada lámina de pasta filo. Haz dos cuadrados de hojaldre y pínchalos con un tenedor.
Para montar lastourtières, haz una cruz con dos rectángulos de filo y pon en medio un cuadrado de hojaldre. Encima haz un aspa con otros dos rectángulos de pasta filo. (si te parece puedes poner más capas de la misma manera). Pinta todo con mantequilla derretida y pon en el centro el bacalao. Junta los bordes de la pasta filo hacia el centro de forma un poco loca. Pinta con mantequilla también por fuera.
Precalienta el horno y hornea a 220ºC durante 12-15 minutos. Al salir, moja con brandy y sirve enseguida.
