Chicharro marinado con ensaladilla de encurtidos

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de txitxarro de 150 g cada uno
• 100 g de queso fresco para untar
• 1 manzana
• 2 hojas de remolacha
• 25 g de pepinillos
• 25 g de cebolletas en vinagre
• 25 g de alcaparras
• 25 g de guindillas en vinagre
• 1/2 vaso de vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Chicharro marinado con ensaladilla de encurtidos:

Trocea los lomos de chicharro, sazona y colócalos en una fuente amplia y baja. Riega con el vinagre, cubre con plástico de cocina y déjalo marinar en el frigorífico durante un mínimo de 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, riega con un chorrito de aceite de oliva.

Para la ensaladilla, pica finamente las guindillas y ponlas en un bol. Añade las alcaparras, las cebolletas y los pepinillos finamente picados. Agrega el queso y mezcla. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado al gusto. Riega con un chorrito de aceite de oliva y mezcla.

Trocea los tallos de las hojas de remolacha. Reserva.

Haz cubitos con la mitad de la manzana y corta en bastones finos la otra mitad.

Sirve varios montoncitos de ensaladilla de encurtidos y pon encima el pescado. Acompaña con los cubitos de manzana, con los bastones de manzana y con los tronquitos de remolacha. Condimenta la manzana con una pizca de pimienta. Riega con el líquido del marinado. Decora cada plato con una hoja de remolacha y con unas hojitas de perejil.