Ensalada de melón con manjar blanco

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 rodaja de melón
• 150 g de almendras
• 20 g de miel de abeja
• 8 hojas de gelatina
• 210 g de azúcar
• 500 ml de leche
• 500 ml de vino tinto
• aceite de oliva
• 1/2 vaina de vainilla
• 1 racimo de grosellas
• eneldo fresco
• menta fresca
• flores

Elaboración de la ensalada de melón con manjar blanco

Introduce las hojas de gelatina una a una (para que no se peguen) en un bol con agua fría. Deja que se hidraten.

Para hacer el manjar blanco, cubre una bandeja de horno con papel y pon las almendras encima. Úntalas con un chorrito de aceite y tuéstalas en el horno a 150ºC durante 10 minutos. Una vez tostadas, colócalas en una licuadora y vierte la leche. Tapa y licua. Pon la leche de almendras a calentar en el cazo y agrega el azúcar (60 g). Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y añade las semillas y la vaina. Incorpora las hojas de gelatina hidratadas, mezcla y vierte la crema la crema en una fuente amplia. Retira la vaina de vainilla y deja que se cuaje en el frigorífico durante una hora y media. Corta dos rectángulos.

Para la ensalada de melón, retira la piel a la rodaja de melón, córtala en dados y ponlos en un bol. Espolvorea con una pizca de eneldo picado y otra pizca de menta picada y mezcla. Incorpora la miel (reserva un poco) y deja macerar 15 minutos. Cuela.

Para la reducción de vino tinto, pon en un cazo el vino tinto. Añade el azúcar, remueve y deja reducir a fuego bajo.

Sirve la ensalada de melón sobre el manjar blanco. Decora con unas grosellas y mancha el plato con la miel reservada y la reducción de vino tinto.

Consejo para conservar el melón

Una vez abierto el melón conviene guardarlo en la nevera cubierto con un film transparente, ya que desprende un olor muy fuerte y absorbe fácilmente el sabor de otros alimentos.