Salpicón de gambas y plátano

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 16 gambas
• 1 tortilla de maíz
• 1 plátano
• 1 aguacate
• 2 pimientos del piquillo
• 4 aceitunas negras sin hueso
• 1 tomate escaldado
• 1/4 pimiento amarillo
• 15 gr. de azúcar
• 200 ml. de vino tinto
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• pimentón dulce

Elaboración de la receta de Salpicón de gambas y plátano:

Corta la tortilla en tiritas finas. Extiéndelas en una bandeja de horno y hornéalas durante 10 minutos a 180º C. Reserva.

Para el salpicón de verduras, corta el plátano en daditos, ponlos en un bol y riega con un chorrito de vinagre y de aceite. Agrega el pimiento amarillo, los pimientos del piquillo, el tomate finamente picados y el aguacate troceado. Incorpora las aceitunas picadas y una pizca de pimentón. Vierte otro chorro de vinagre y reserva.

Haz una salsa de vino, poniendo a reducir el vino con el azúcar en un cazo. Reserva. Por otro lado, prepara un aceite de pimentón mezclando en un bol una pizca de pimentón dulce y un buen chorro de aceite. Reserva.

Pela las gambas, sazónalas y ásalas en la plancha. Coloca en el centro del plato, un molde rectangular y rellénalo con el salpicón de verduras. Retira el molde y pon encima las tiritas de tortilla y las gambas. Acompaña con el aceite de pimentón y con la reducción de vino tinto.

Consejo

Las gambas son un crustáceo marino de cuerpo alargado similar al langostino pero de menor tamaño. El tamaño medio es de unos 10 cm de longitud, aunque algunos ejemplares alcanzan los 16 cm. Su carne es blanca, compacta y muy sabrosa, lo que la convierte en uno de los mariscos más populares y apreciados en la mesa.