Eva Arguiñano

Receta de Rabo guisado con puré de patata

Receta de Rabo guisado con puré de patata

Receta de rabo de ternera guisado en olla rápida con puré de patata y jamón crujiente. Plato elaborado por Eva Arguiñano.

Ingredientes:
  • Para dos personas:
  • 800 gr. de rabo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1/4 l. de vino tinto
  • 1 patata grande
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • agua
  • 1 ramita de orégano
  • 1 ramita de romero
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para la guarnición:
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Rabo guisado con puré de patata:

Pica la cebolla, las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y los tomates. Pon a pochar en la olla rápida con un poco de aceite y sal.

Trocea el rabo, sálalo, pásalo por un poco de harina y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Pásalo a la olla , agrega el vino y las especias (las ramas de orégano y romero), deja que reduzca un poco y cubre con agua. Ciérrala y cuece en la posición 2 durante 20-30 minutos. Cuela la salsa, tritúrala y vuelve a añadírsela al rabo.

Pon la patata sin pelar a cocer durante 25-30 minutos.

Pélala y pásala por el pasapurés. Pon a punto de sal y lígala con un chorro de aceite. Corta el pimiento verde en daditos, fríelos en una sartén con aceite y añádelos al puré.

Para el crujiente de jamón, coloca las lonchas entre dos papeles de horno, entre 2 bandejas de horno. Introduce en el horno a 170º C durante 10-12 minutos. Deja templar.

Para emplatar, coloca un corta pastas untado con un poco de aceite y rellénalo con puré, pon encima 2-3 trozos de rabo y salsea. Retira el aro y clava encima el crujiente de jamón. Adorna con una rama de perejil.

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