Eva Arguiñano

Receta de Roast Beef con compota de manzana

Receta de Roast Beef con compota de manzana

Receta de lomo de vacuno con mostaza asado al horno con compota de manzana.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes:

  • Para dos personas:
  • 1/2 kg. de lomo de vacuno
  • 2 manzanas reineta
  • 1/2 cuchara de mostaza antigua
  • 1 diente de ajo
  • 1 trufa
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 vaso de vino tinto
  • pimienta negra en grano
  • una pizca de romero
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Roast Beef con compota de manzana:

Limpia el lomo de posibles trozos de grasa. Maja el diente de ajo, con el romero, unos granos de pimienta y un poco de sal gruesa. Mézclalo con la mostaza, y una cucharada de aceite. Unta la carne y ponla a asar en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 10-12 minutos. Antes de cortarlo deja reposar durante 10 minutos.

Para la salsa, pica la trufa y rehógala brevemente en una sartén con un poco de mantequilla. Vierte el vino (reserva un poco) y deja reducir. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en el vino que habrás reservado.

Pela las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Pásalas por el pasapurés y reserva.

Sirve el roast beef en filete finos, úntalo con su jugo y acompáñalo con la salsa y el puré de manzana. Espolvorea con perejil picado.

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