Eva Arguiñano

Receta de Tacos de cerdo en brocheta con piperrada

Receta de Tacos de cerdo en brocheta con piperrada

Receta de Eva Arguiñano de lomo de cerdo con pan rallado y ensartados en brochetas con una piperrada de pimientos rojos, verdes y amarillos fritos.

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Ingredientes (2 personas):

  • 300 gr. de lomo de cerdo (dos trozos de 150 gr.)
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 pimiento morrón amarillo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebolletas
  • 6 ajos frescos
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 8 hojas tiernas de espinaca frita
  • 1/2 barra de pan duro para sacarle la miga y luego pasarla por el rallador
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • agua

Elaboración de la receta de Tacos de cerdo en brocheta con piperrada:

Lava los pimientos, colócalos sobre la placa de horno untada con un chorrito de aceite y riégalos con otro chorrito de aceite y sal. Ásalos a 180ºC durante 30-40 minutos, deja que se templen y pélalos.

Limpia y corta la cebolleta y los ajos en juliana. Pon a pochar en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sal. Cuando vayan cogiendo color, agrega los pimientos que habrás pelado y cortado en tiras. Pon apunto de sal y añade el vinagre, deja que reduzca un poco.

Fríe las espinacas en una sartén con aceite no muy caliente.

Corta el lomo de cerdo en 6 tacos, salpimiéntalos, pásalos por miga de pan rallada, colócalos en 4 brochetas (3 tacos en cada uno) y fríelos en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte por que la miga de pan se podría quemar enseguida.

Sirve las brochetas y acompáñalas de la piperrada y unas hojas de espinacas fritas.

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