Ingredientes (4 personas):
- 600 g de merluza
- 150 g de arroz basmati (grano largo)
- 1 huevo
- 50 g de miga de pan
- 50 ml de leche
- 1 diente de ajo
- harina y huevo batido para rebozar
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- Para la salsa de pimientos:
- 390 g de pimientos morrones en conserva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 250 ml de caldo de verdura
- 250 ml de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Receta de albóndigas de pescado paso a paso
Calienta una cazuela con 4 cucharadas de aceite, pela los ajos, lamina y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos. Corta los pimientos en dados, incorpóralos y rehógalos durante un par de minutos. Añade la harina, rehógala un poco y vierte el caldo y la misma cantidad de agua. Cocina los ingredientes durante 18-20 minutos.
Pasa los ingredientes al vaso americano, tritúralos hasta conseguir una salsa homogénea y resérvala.
Pica la merluza finamente y ponla en un bol grande.
Trocea la miga de pan, trocéala y ponla en un bol. Vierte la leche encima y espera hasta que el pan esté bien remojado (si tuviera mucha leche, escúrrela un poco). Añade el huevo, una pizca de sal y un poco de perejil picado. Mezcla bien e incorpórala al bol de la merluza. Salpimienta y amasa hasta conseguir una masa homogénea. Coge pequeñas porciones de la mezcla, forma bolitas y, pásalas por harina y huevo batido.
Calienta una sartén con bastante aceite, introduce las albóndigas y fríelas hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Pon las albóndigas en una tartera (cazuela amplia y baja), cúbrelas con la salsa de pimiento y cocínalas a fuego suave durante 8-10 minutos.
Aplasta el diente de ajo y dóralo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Añade el arroz y la misma cantidad de agua, sazona, tapa y cocínalo durante 10 minutos.
Reparte las albóndigas de pescado en 4 platos y acompáñalas con un poco de arroz. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer albóndigas de pescado fáciles de Arguiñano
Recomendamos preparar este plato de víspera porque las albóndigas se impregnarán del sabor de la salsa y mejorarán en textura.
Estas albóndigas de pescado son perfectas para congelar y llevar al trabajo, ya que con calentarlas en el microondas las tendremos listas para comer.
En esta ocasión hemos optado por acompañar las albóndigas de un apetecible arroz blanco pero también podemos optar por elaborar un cremoso puré de patatas como guarnición.
