Deliciosa receta de anchoas rellenas de bechamel con mejillones de Eva Arguiñano.
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Eva Arguiñano
Deliciosa receta de anchoas rellenas de bechamel con mejillones de Eva Arguiñano.
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Abre los mejillones en una cazuela con un chorrito de agua y un chorrito de vino. Una vez abiertos, retira las cáscaras y pica la carne finamente. Cuela el caldo, ponlo a reducir con la nata y unos granos de pimienta verde, durante unos 20 minutos. Pon a punto de sal.
Para la bechamel, pon un chorro de aceite en otra cazuela y añade la harina, rehoga y agrega los mejillones picados. Rehoga y vete añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover; sazona. Deja que se enfríe.
Cocina los pimientos durante 15-20 minutos en una sartén con aceite y un diente de ajo fileteado.
Limpia las anchoas, ábrelas y quítales la cabeza y la espina. Colócalas en una fuente apta para el horno con un chorro de aceite. Dispón sobre una anchoa una capa de bechamel de mejillones y tápalo con otra anchoa. Repite la misma operación con todas las anchoas. Sálalas e introdúcelas al horno a 200º C., durante 2-3 minutos.
Sirve las anchoas acompañadas de los pimientos y la salsa de pimienta verde. Adorna el plato con unas ramas de cebollino.