Berenjenas rellenas de salmón ahumado y queso

Ingredientes de la receta de berenjenas rellenas de salmón:

• Para dos personas:
• 1 berenjena
• 2 lonchas de salmón ahumado
• 50 gr. de queso roquefort
• unas hojas de acelga roja
• unas hojas de menta
• unas hojas de albahaca
• unas hojas de cilantro
• unas ramas de cebollino
• harina
• 1 huevo
• aceite de oliva
• vinagre
• sal gorda
• sal

Elaboración de la receta de berenjenas rellenas de salmón:

Corta la berenjena en rodajas no muy gruesas. Sálalas y déjalas reposar para que suelten el agua. Escúrrelas con una papel absorbente.

Pon entre dos lonchas, coloca un poco de queso y una loncha de salmón. Pásalas por harina y huevo y fríelas en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Limpia las hojas de acelga, menta, albahaca y cilantro, retírales los tallos y córtalas en juliana. Pica el cebollino y mezcla todo en un bol con sal, aceite y un poco de vinagre.

Sirve las berenjena acompañadas de la ensalada de hierbas aromáticas.