Brick de rabo

Ingredientes de la receta de brick de rabo:

• Para dos personas:
• 4 obleas de pasta brick
• 4 trozos de rabo 
• 1/2 hongo
• 2 puerros pequeños
• 2 zanahorias 
• 1 cebolla
• agua
• aceite de oliva
• sal 
• perejil
• tomate deshidratado en polvo
• Para la salsa:
• 2 pimientos verdes
• 1/2 cucharada de harina 
• 1/2 vaso de vino blanco
• caldo del rabo
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de brick de rabo:

Pon a cocer el rabo con 1 puerro, 1 zanahoria y media cebolla en la olla a presión, añade sal, cierra la tapa y deja cocer durante 30 minutos. Retíralo, saca la carne y reserva el caldo.

Pica el otro puerro, la otra zanahoria y el resto de la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite y sazona. Limpia el hongo, pícalo, añádelo y saltea brevemente. Añade la carne del rabo desmigada y mezcla bien.

Para la salsa, pica los pimientos verdes y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. En cuanto se ablanden añade la harina y remueve bien, vierte el vino blanco y un poco de caldo del rabo y cocina a fuego suave hasta que la salsa espese y se mezclen los sabores. Pon a punto de sal, pásalo por el pasapurés.

Rellena las obleas de pasta brick con la mezcla de la carne de rabo, formando una bolsa y ata con un hilo de la parte verde del puerro, para que no se abra. Introdúcelas en el horno a 180º C durante 5 minutos para que se caliente y se dore la pasta.

Para emplatar, coloca dos bricks rellenos de rabo en cada plato, sirve alrededor un poco de salsa. Adorna con perejil picado y tomate deshidratado en polvo.