Brochetas de pollo y cigalas con salsa de coco

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 200 gr. de pechuga de pollo
• 4 cigalas
• 6 tomates cherry
• jengibre
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cebollino
• Para la salsa:
• 1 vaso de leche de coco
• 1 limón
• 4 chalotas
• cilantro fresco picado
• 1 trozo de guindilla
• harina de maíz refinada
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Brochetas de pollo y cigalas con salsa de coco:

Pela y ralla el jengibre, mézclalo con un poco de agua. Deja que repose.

Pela las cigalas (reserva las patas) y corta en trozos del mismo grosor que la pechuga de pollo. Ensarta en lo palos de brocheta alternando los trozo de cigala, de pollo y los tomates cherry. Sazona y cocínalas a la plancha, añadiendo unas gotas del agua de jengibre.

Pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar, agrega la guindilla y la leche de coco y deja reducir. Espolvorea el cilantro picado y liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua. Añade también unas gotas de zumo de limón.

Saltea en una sartén las patas de las cigalas y sálalas.

Sirve dos brochetas por persona, acompaña de las patas de cigalas y salsea con la salsa de coco. Espolvorea con cebollino picado.