Receta de brochetas de pechuga pollo, cigalas y tomatitos cherry con salsa de coco y jengibre. Plato elaborado por Eva Arguiñano.
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Eva Arguiñano
Receta de brochetas de pechuga pollo, cigalas y tomatitos cherry con salsa de coco y jengibre. Plato elaborado por Eva Arguiñano.
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Pela y ralla el jengibre, mézclalo con un poco de agua. Deja que repose.
Pela las cigalas (reserva las patas) y corta en trozos del mismo grosor que la pechuga de pollo. Ensarta en lo palos de brocheta alternando los trozo de cigala, de pollo y los tomates cherry. Sazona y cocínalas a la plancha, añadiendo unas gotas del agua de jengibre.
Pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar, agrega la guindilla y la leche de coco y deja reducir. Espolvorea el cilantro picado y liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua. Añade también unas gotas de zumo de limón.
Saltea en una sartén las patas de las cigalas y sálalas.
Sirve dos brochetas por persona, acompaña de las patas de cigalas y salsea con la salsa de coco. Espolvorea con cebollino picado.