Receta de codornices asadas al horno con verduras pochadas y al vapor y una salsa de nueces. Plato de caza de Eva Arguiñano.
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Eva Arguiñano
Receta de codornices asadas al horno con verduras pochadas y al vapor y una salsa de nueces. Plato de caza de Eva Arguiñano.
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Deshuesa las codornices y separa los muslos y las pechugas y reserva las carcasas. Pincha las pechugas con un palito de romero y colócalas en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite junto con los muslitos. Introduce la fuente en el horno a 200º C, durante 8 minutos.
Para la salsa, pica el diente de ajo y 1 puerro y ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando se doren añade las carcasas de las codornices. Incorpora las nueces y echa el chorro de vino blanco y un poco de agua, sazona y deja reducir. Cuela la salsa y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.
Trocea el pimiento verde y la cebolleta en bastoncillos. Colócalas en una sartén con un poco de aceite, sazona y deja que se pochen. Pela la zanahoria córtala en 4 bastoncillos y junto con el otro puerro troceado, cuécelos al vapor.
Para servir coloca en un plato los muslos y las pechugas asadas, y acompaña con la verdura pochada por un lado, la verdura cocida al vapor por otro y por último, salsea con la salsa de nueces.