Codornices con salsa de nueces

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 3 codornices
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 10 nueces
• 3 ramas de romero
• 1/2 copa de vino blanco
• harina de maíz refinada
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Codornices con salsa de nueces:

Deshuesa las codornices y separa los muslos y las pechugas y reserva las carcasas. Pincha las pechugas con un palito de romero y colócalas en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite junto con los muslitos. Introduce la fuente en el horno a 200º C, durante 8 minutos.

Para la salsa, pica el diente de ajo y 1 puerro y ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando se doren añade las carcasas de las codornices. Incorpora las nueces y echa el chorro de vino blanco y un poco de agua, sazona y deja reducir. Cuela la salsa y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Trocea el pimiento verde y la cebolleta en bastoncillos. Colócalas en una sartén con un poco de aceite, sazona y deja que se pochen. Pela la zanahoria córtala en 4 bastoncillos y junto con el otro puerro troceado, cuécelos al vapor.

Para servir coloca en un plato los muslos y las pechugas asadas, y acompaña con la verdura pochada por un lado, la verdura cocida al vapor por otro y por último, salsea con la salsa de nueces.