Ensalada de bacalao con patata cocida, garbanzos y tomate

Ingredientes de la receta de Ensalada de bacalao:

• Para dos personas:
• 2 lomos de bacalao
• 50 gr. de garbanzos cocidos
• 1 patata
• 1/2 manzana
• 1/2 tomate
• unas hojas de lollo
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• cebollino
• tomate deshidratado en polvo

Elaboración de la receta de Ensalada de bacalao:

Para la vinagreta pela y pica la manzana, retira las pepitas del tomate y pícalo también. Colócalos en un bol y agrega los garbanzos, tres partes de aceite por una de vinagre y sal, deja que macere.

Pela y corta la patata en rodajas y confítala en una sartén con abundante aceite a fuego. Una vez hecha la patata, retírala y reserva.

Retira la piel del bacalao y trocéalo. Confítalo en la misma sartén con el aceite de la patata, a fuego suave.

Para servir, coloca un cortapastas y en su base las patatas y encima el bacalao. Retira el cortapastas. Alrededor pon las hojas de lollo, vierte un chorro de aceite y la vinagreta de garbanzos. Pon a punto de sal y espolvorea cebollino picado y tomate deshidratado en polvo.