Eva Arguiñano

Receta de Frutas en tulipa crujiente con espuma de orejones

Receta de Frutas en tulipa crujiente con espuma de orejones

Postre con frutas en compota. Una base de galleta y encima compota de manzana y pera y una espuma de gelatina y orejones.

Quesos TGT

Ingredientes

  • Para la tulipa:
  • 75 gr. de mantequilla
  • 70 gr. de azúcar glas
  • 50 gr. de harina
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • Para la compota:
  • 1 manzana
  • 1 pera
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1/2 rama de canela
  • 1 copa de vino blanco
  • Espuma de orejones:
  • 200 gr. de orejones
  • 8 ciruelas pasas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • Para adornar: frambuesas y hojas de menta

Elaboración:

Para hacer la tulipa, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar, la harina y el zumo y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Extiende en montoncitos sobre papel sulfurizado o de horno, y extiéndelos (forma de unas tortitas finas). Hornea a 175º C., durante 3 minutos. Antes de que se enfríen, coloca cada "tortita" dentro de una copa, para darle forma y deja enfriar.

Pon la gelatina a remojo. Por otro lado, cubre los orejones y las ciruelas con agua en una cazuela y cuece durante 20-30 minutos. Retira las ciruelas a los 5-10 minutos y deja los orejones hasta que estén cocinados. Una vez cocido todo, retira también los orejones y diluye la gelatina en el caldo caliente. Vierte a un vaso batidor, añade los orejones y tritura. Deja enfriar el puré. Introduce en el sifón y cárgalo, para servirlo en el momento.

Pela, descorazona y cota en gajos la pera y la manzana, y cuécelas con el azúcar, la canela y el vino blanco. Deja que se enfríen.

Sirve la compota de manzana y pera, la tulipa con la espuma de orejones y acompaña de unas ciruelas, unas frambuesas y unas hojas de menta.