Receta de Eva arguiñano de huevos escalfados acompañados de pimientos asados y puré de patatas picante.
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Eva Arguiñano
Receta de Eva arguiñano de huevos escalfados acompañados de pimientos asados y puré de patatas picante.
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Pon los pimientos en una fuente apta para el horno, riégalos con un poco de aceite y sazónalos. Ásalos en el horno a 180º C durante 20 minutos. Deja que se templen un poco y pélalos. Córtalos en tiras. Pela un diente de ajo, filetéalo y fríelo en una sartén con aceite. Añade las tiras de pimiento y saltea brevemente.
Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Agrega la guindilla de cayena y una pizca de sal. Escurre el agua y pásalas por el pasapurés. Pon a punto de sal y vierte un chorro de aceite.
Pon agua a cocer en una cazuela. Agrega un chorrito de vinagre y escalfa los huevos.
Para servir, pon en la base del plato un poco de puré de patata, encima las tiras de pimiento y encima el huevo. Espolvorea con un poco de pimentón picante.