Mejillones en gelatina de tomate

Ingredientes

• Para dos personas:
• 9 mejillones
• 200 ml. de zumo de tomate
• 1 cucharada de agar agar en polvo
• 2 hojas de lechuga
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perifollo

Elaboración de la receta de Mejillones en gelatina de tomate:

Limpia los mejillones y ábrelos en una cazuela con un poco de agua hirviendo. Separa las cáscaras y reserva la carne.

Pona calentar el zumo de tomate en una cazuelita, salpimiéntalo, cuando empiece a hervir, añade el agar agar y mezcla bien.

Coloca los mejillones en un molde, cubre con el zumo de tomate e introduce en el frigorífico hasta que solidifique (2 horas). Retira la gelatina del molde, córtalo en 2 trozos y cocínalos a la plancha.

Limpia las hojas de lechuga, escúrrelas y pícalas en juliana fina. Pon un poco de juliana en cada plato, agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite y coloca la gelatina encima. Espolvorea con un poco de pimienta recién molida y adorna con una rama de perifollo.