Popietas de lenguado con mejillones

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 2 lenguados fileteados y sus raspas
• 8 mejillones grandes
• 8 tomates cherry
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de perejil
• 1 nuez de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco
• harina de maíz refinada
• aceite de oliva
• agua
• perejil
• sal

Elaboración:

Pica la cebolla , el puerro y el diente de ajo. Póchalos en una cazuela con un chorro de aceite y sazona. Añade las raspas del lenguado.

Limpia los mejillones, retirándoles las barbas e introdúcelos a la cazuela. Rehoga con vino blanco y añade agua. Agrega también unas ramas de perejil y deja que se abran los mejillones. Una vez abiertos sácalos de la cazuela, retírales las valvas y reserva su carne. Sigue cocinando el caldo.

Sazona los filetes de lenguado limpios. Envuelve cada filete con un tomate y colócalos en una fuente apta para horno untada con mantequilla. Introdúcela al horno a 210º C., durante 8 minutos.

Cuela el caldo y deja que hierva de nuevo. Liga con harina de maíz diluida en agua con la ayuda de una varilla.

Sirve 4 rollitos por persona, acompaña con 4 mejillones y salsea. Espolvorea con un poco de perejil picado.