Riquísimas popietas de lenguado con mejillones de la mano de Eva Arguiñano.
Receta de Popietas de lenguado con mejillones
Ingredientes:
- Para dos personas:
- 2 lenguados fileteados y sus raspas
- 8 mejillones grandes
- 8 tomates cherry
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de perejil
- 1 nuez de mantequilla
- 1/2 vaso de vino blanco
- harina de maíz refinada
- aceite de oliva
- agua
- perejil
- sal
Elaboración:
Pica la cebolla , el puerro y el diente de ajo. Póchalos en una cazuela con un chorro de aceite y sazona. Añade las raspas del lenguado.
Limpia los mejillones, retirándoles las barbas e introdúcelos a la cazuela. Rehoga con vino blanco y añade agua. Agrega también unas ramas de perejil y deja que se abran los mejillones. Una vez abiertos sácalos de la cazuela, retírales las valvas y reserva su carne. Sigue cocinando el caldo.
Sazona los filetes de lenguado limpios. Envuelve cada filete con un tomate y colócalos en una fuente apta para horno untada con mantequilla. Introdúcela al horno a 210º C., durante 8 minutos.
Cuela el caldo y deja que hierva de nuevo. Liga con harina de maíz diluida en agua con la ayuda de una varilla.
Sirve 4 rollitos por persona, acompaña con 4 mejillones y salsea. Espolvorea con un poco de perejil picado.