Rabo guisado con puré de patata

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 800 gr. de rabo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1/4 l. de vino tinto
• 1 patata grande
• 1/2 pimiento verde
• 4 lonchas de jamón serrano
• agua
• 1 ramita de orégano
• 1 ramita de romero
• perejil
• aceite de oliva
• sal
• Para la guarnición:
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Rabo guisado con puré de patata:

Pica la cebolla, las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y los tomates. Pon a pochar en la olla rápida con un poco de aceite y sal.

Trocea el rabo, sálalo, pásalo por un poco de harina y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Pásalo a la olla , agrega el vino y las especias (las ramas de orégano y romero), deja que reduzca un poco y cubre con agua. Ciérrala y cuece en la posición 2 durante 20-30 minutos. Cuela la salsa, tritúrala y vuelve a añadírsela al rabo.

Pon la patata sin pelar a cocer durante 25-30 minutos.

Pélala y pásala por el pasapurés. Pon a punto de sal y lígala con un chorro de aceite. Corta el pimiento verde en daditos, fríelos en una sartén con aceite y añádelos al puré.

Para el crujiente de jamón, coloca las lonchas entre dos papeles de horno, entre 2 bandejas de horno. Introduce en el horno a 170º C durante 10-12 minutos. Deja templar.

Para emplatar, coloca un corta pastas untado con un poco de aceite y rellénalo con puré, pon encima 2-3 trozos de rabo y salsea. Retira el aro y clava encima el crujiente de jamón. Adorna con una rama de perejil.