Roast Beef con compota de manzana

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 1/2 kg. de lomo de vacuno
• 2 manzanas reineta
• 1/2 cuchara de mostaza antigua
• 1 diente de ajo
• 1 trufa
• 1 nuez de mantequilla
• 1 vaso de vino tinto
• pimienta negra en grano
• una pizca de romero
• harina de maíz refinada
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Roast Beef con compota de manzana:

Limpia el lomo de posibles trozos de grasa. Maja el diente de ajo, con el romero, unos granos de pimienta y un poco de sal gruesa. Mézclalo con la mostaza, y una cucharada de aceite. Unta la carne y ponla a asar en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 10-12 minutos. Antes de cortarlo deja reposar durante 10 minutos.

Para la salsa, pica la trufa y rehógala brevemente en una sartén con un poco de mantequilla. Vierte el vino (reserva un poco) y deja reducir. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en el vino que habrás reservado.

Pela las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Pásalas por el pasapurés y reserva.

Sirve el roast beef en filete finos, úntalo con su jugo y acompáñalo con la salsa y el puré de manzana. Espolvorea con perejil picado.