Receta de lomo de vacuno con mostaza asado al horno con compota de manzana.
Receta de Roast Beef con compota de manzana
Ingredientes:
- Para dos personas:
- 1/2 kg. de lomo de vacuno
- 2 manzanas reineta
- 1/2 cuchara de mostaza antigua
- 1 diente de ajo
- 1 trufa
- 1 nuez de mantequilla
- 1 vaso de vino tinto
- pimienta negra en grano
- una pizca de romero
- harina de maíz refinada
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de Roast Beef con compota de manzana:
Limpia el lomo de posibles trozos de grasa. Maja el diente de ajo, con el romero, unos granos de pimienta y un poco de sal gruesa. Mézclalo con la mostaza, y una cucharada de aceite. Unta la carne y ponla a asar en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 10-12 minutos. Antes de cortarlo deja reposar durante 10 minutos.
Para la salsa, pica la trufa y rehógala brevemente en una sartén con un poco de mantequilla. Vierte el vino (reserva un poco) y deja reducir. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en el vino que habrás reservado.
Pela las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Pásalas por el pasapurés y reserva.
Sirve el roast beef en filete finos, úntalo con su jugo y acompáñalo con la salsa y el puré de manzana. Espolvorea con perejil picado.