Receta de Eva Arguiñano de lomo de cerdo con pan rallado y ensartados en brochetas con una piperrada de pimientos rojos, verdes y amarillos fritos.
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Eva Arguiñano
Receta de Eva Arguiñano de lomo de cerdo con pan rallado y ensartados en brochetas con una piperrada de pimientos rojos, verdes y amarillos fritos.
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Lava los pimientos, colócalos sobre la placa de horno untada con un chorrito de aceite y riégalos con otro chorrito de aceite y sal. Ásalos a 180ºC durante 30-40 minutos, deja que se templen y pélalos.
Limpia y corta la cebolleta y los ajos en juliana. Pon a pochar en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sal. Cuando vayan cogiendo color, agrega los pimientos que habrás pelado y cortado en tiras. Pon apunto de sal y añade el vinagre, deja que reduzca un poco.
Fríe las espinacas en una sartén con aceite no muy caliente.
Corta el lomo de cerdo en 6 tacos, salpimiéntalos, pásalos por miga de pan rallada, colócalos en 4 brochetas (3 tacos en cada uno) y fríelos en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte por que la miga de pan se podría quemar enseguida.
Sirve las brochetas y acompáñalas de la piperrada y unas hojas de espinacas fritas.