Tacos de cerdo en brocheta con piperrada

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr. de lomo de cerdo (dos trozos de 150 gr.)
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón amarillo
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas
• 6 ajos frescos
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 8 hojas tiernas de espinaca frita
• 1/2 barra de pan duro para sacarle la miga y luego pasarla por el rallador
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• agua

Elaboración de la receta de Tacos de cerdo en brocheta con piperrada:

Lava los pimientos, colócalos sobre la placa de horno untada con un chorrito de aceite y riégalos con otro chorrito de aceite y sal. Ásalos a 180ºC durante 30-40 minutos, deja que se templen y pélalos.

Limpia y corta la cebolleta y los ajos en juliana. Pon a pochar en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sal. Cuando vayan cogiendo color, agrega los pimientos que habrás pelado y cortado en tiras. Pon apunto de sal y añade el vinagre, deja que reduzca un poco.

Fríe las espinacas en una sartén con aceite no muy caliente.

Corta el lomo de cerdo en 6 tacos, salpimiéntalos, pásalos por miga de pan rallada, colócalos en 4 brochetas (3 tacos en cada uno) y fríelos en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte por que la miga de pan se podría quemar enseguida.

Sirve las brochetas y acompáñalas de la piperrada y unas hojas de espinacas fritas.