Receta de arroz bomba con merluza y verduras de nuestro cocinero Isma Prados.
Isma Prados
Receta de Arroz de merluza y verduras
Ingredientes para 2 personas:
- 150 g de Arroz Brillante Sabroz
- restos de pescado para el caldo
- 2 alcachofas
- 2 cebolletas
- 3 ajos frescos
- 150 g de judías verdes
- 450 ml de caldo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 rama de perejil
Elaboración
Pela las alcachofas, córtales la punta, retírales los pelillos del interior y córtalas en trozos de tamaño similar. Cocínalas en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Incorpora las cebolletas finamente picadas y rehoga bien.
Incorpora los ajos frescos picados y las judías verdes en rombitos. Sigue rehogando. Vierte un chorrito más de aceite, introduce el arroz y la cúrcuma. Sofríe bien el arroz para que quede suelto.
Mientras tanto, calienta el caldo en una cazuela con las espinas de la merluza y unas ramas de perejil.
Vierte el caldo al arroz (250 ml de caldo por cada 100 g de arroz). Rectifica de sal. Pasa el arroz al horno y hornéalo a 220º C durante 10-12 minutos (con el horno previamente caliente).
Corta el lomo de merluza en dos trozos. Pon un trozo de papel de horno sobre una sartén. Mójalo con un chorrito de aceite y coloca encima los lomos de merluza, primero con la parte de la piel hacia abajo. Sazona y cocina el pescado 3 minutos por cada lado.
Coloca los lomos de merluza sobre el arroz. Tápalo con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos.
Emplata el arroz con el pescado. Riega con un chorro de aceite de oliva y sirve.