Receta de albóndigas de carne con kokotxas de bacalao, un plato de carne de gallina con foie gras servido con pescado y su salsa de setas y espárragos, de Isma Prados.
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Isma Prados, 8 de enero de 2013
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Caldoso de albóndigas con kokotxas de bacalao
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 400 g de carne picada de gallina
- 8 kokotxas de bacalao
- 100 g de micuit de foie-gras
- 50 g de miga de pan dura
- 1 cebolleta
- 1 rama de apio
- 6 espárragos
- 6 setas shitake
- 100 g de harina
- 25 ml de nata
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
Elaboración de la receta de caldoso de albóndigas con kokotxas de bacalao
Para las albóndigas, pon en un bol la carne picada, el foie troceado, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la nata. Amasa bien y ralla encima la miga de pan. Sigue amasando hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas, pásalas por un poco de harina y resérvalas.
Para el aceite, pica el tallo de la cebolleta, colócalo en el vaso de la batidora, cubre con aceite y tritura. Cuela la mezcla y resérvala en el frigorífico.
Para la salsa, pica finamente la cebolleta y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta el apio finamente y añádelo. Corta los espárragos verdes en cilindros y las setas en daditos e incorpóralos. Cubre con agua y cocina todo durante 2 minutos aproximadamente. Introduce las albóndigas y cocínalas durante un par de minutos. Dales la vuelta, incorpora las kokotxas de bacalao y cocina todo junto durante un par de minutos.
Emplata, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.