Receta especial de Isma Prados. Un solomillo de cerdo acompañado de una salsa garum con anchoas, pasta de olivas negras y tomate.
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Isma Prados
Receta especial de Isma Prados. Un solomillo de cerdo acompañado de una salsa garum con anchoas, pasta de olivas negras y tomate.
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Calienta una paellera y agrega un chorrito de aceite. Salpimienta el solomillo y dóralo. Retíralo a un plato y deja que repose.
Echa un chorrito de aceite a la misma paellera donde has dorado el solomillo, corta la lombarda en juliana fina y añádela. Sazónala y saltéala a fuego fuerte durante un par de minutos. Tápala, baja el fuego y cocínala durante 12-14 minutos más.
Para el garum, pica las anchoas finamente, colócalas en un bol, añade la pasta de oliva negra y un poco del aceite de las anchoas. Pica los tomates, las ramas de tomillo y de romero y agrégalos al bol. Vierte un chorrito de agua y un chorrito de aceite y mezcla bien.
En el momento de servir, corta el solomillo en filetes y caliéntalos en el horno. Sirve la lombarda en una esquina del plato, monta encima los filetes de solomillo, salséalos con la salsa garum y salpícalos con unos cristales de sal.