Brocheta de langostinos con pasta de cacahuete

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 12 langostinos
• 4 lonchas de panceta ahumada
• 4 espárragos verdes
• 100 g de cacahuetes
• 4 almendras
• 50 ml de salsa de soja
• 50 ml de sake o vino blanco
• 30 ml de zumo de limón
• aceite de oliva
• aceite de sésamo
• sal
• pimienta
• rúcula, eneldo y germen de espárragos
• perejil (para decorar)
• - Para la salsa de cacahuete:
• 2 chalotas
• 50 ml de zumo de lima
• 50 ml de sake o vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 20 g de jengibre fresco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de langostinos con pasta de cacahuete

Escalda los espárragos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Quítales las yemas y corta el tronco por la mitad. Corta las lonchas de panceta por la mitad y envuelve cada mitad con un trozo de panceta.

Pincha en cada palillo de brocheta tres langostinos y dos rollitos de panceta con espárrago. Prepara dos brochetas por persona. Salpimienta y cocínalas en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Vierte el sake y cocina unos minutos más. Retira las brochetas a un plato y reserva el caldo.

Para hacer la salsa, pica las chalotas y cocínalas en una cazuela con un chorrito de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Vierte el sake y el zumo de lima. Añade el ajo y el jengibre rallados. Salpimienta y cocina 5 minutos más. Pasa la salsa al vaso de la batidora. Agrega el caldo de las brochetas que tenías reservado y tritura. Reserva en una salsera.

Cocina los cacahuetes a fuego lento en una sartén con aceite bien caliente durante 5 minutos. Ponlos en el vaso batidor con las almendras y tritura. Reserva.

Pon en un bol la rúcula, el eneldo y el germen de espárragos. Aliña la ensalada con unas gotas de aceite de sésamo, una pizca de sal, la salsa de soja y el zumo de limón. Sirve las brochetas con la pasta de cacahuetes y almendras, la salsa y la ensalada. Decora con perejil.