Calamares con vegetales en tempura

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 200 g de calamar limpio
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 200 g de harina de tempura
• agua helada
• 1 limón
• 50 g de nabo
• 20 g de jengibre fresco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• - Para la salsa:
• 100 ml de caldo de pescado
• 30 ml de salsa de soja
• 1 chorrito de vino de Jerez
• 10 g de dashinomoto (caldo de polvo en bonito)
• 1 cucharada de azúcar

Elaboración de la receta de calamares con vegetales en tempura

Pica el calamar y la zanahoria y ponlos en un bol. Corta la cebolleta en juliana fina y pica la parte verde. Salpimienta y mezcla. Agrega la harina de tempura y un chorrito de agua helada. Remueve bien. Vierte abundante aceite en una cazuela y fríe porciones de la mezcla de calamar y vegetales durante 8-10 minutos.

Para hacer la salsa, vierte en una cazuela el caldo de pescado, el dashinomoto, la salsa de soja, el azúcar y un chorrito de vino a fuego suave hasta que reduzca.

Pela y ralla el jengibre y el nabo y reserva.

Sirve los calamares con vegetales en tempura con unos gajos de limón, las ralladuras de nabo y jengibre y acompaña con la salsa.