Cerdo marinado con vegetales y hongos

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 400 g de lomo de cerdo
• 200 g de judías verdes
• 3 hongos
• 300 g de mini mazorcas de maíz
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 200 g de brotes de soja
• 2 cucharadas de azúcar
• 100 g de almendras tostadas
• 30 ml de salsa de soja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino (para decorar)
• - Para el marinado:
• 2 dientes de ajo
• 1 clara de huevo
• 50 ml de salsa de soja
• 30 ml vino de Jerez
• 20 ml de zumo de limón
• 1 cucharada de pimienta negra
• - Para la salsa de tamarindo:
• 50 g de pasta de tamarindo
• 40 g de jengibre fresco
• 50 ml de zumo de limón
• 50 ml de vino blanco
• 80 g de azúcar
• caldo de verduras

Elaboración de la receta de cerdo marinado con vegetales y hongos:

Para hacer el marinado, vierte en un bol el zumo de limón, la salsa de soja, la clara de huevo y el vino de Jerez. Añade el ajo rallado, pimienta al gusto y mezcla. Filetea el lomo de cerdo, haz bastoncitos de 1x1 cm y ponlos a marinar durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Para hacer la salsa de tamarindo, vierte en una cazuela un chorrito de caldo de verduras y la pasta de tamarindo y deja reducir durante 5 minutos. Añade el jengibre rallado, el zumo de limón y un chorrito de vino blanco. Sigue cocinando. Ve agregando poco a poco el caldo de pollo para que no se queme. Añade el azúcar, cocina durante 5 minutos más y reserva.

Corta la cebolla y los hongos en juliana, los pimientos y las judías en bastones. Pica el ajo y ponlo en un bol con aceite. Vierte en un wok un chorrito de aceite impregnando bien las paredes e incorpora los bastones de cerdo marinados. Cocina unos minutos, removiendo constantemente y agrega las judías verdes, la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocina unos minutos y sigue removiendo. Antes de servir añade los hongos, los brotes de soja y las mini mazorcas de maíz y cocina todo brevemente. Condimenta con la salsa de soja, pimienta y azúcar. Vierte la salsa de tamarindo y remueve. Por último, añade las almendras tostadas y cocina el conjunto durante un minuto más.

Sirve el cerdo marinado con vegetales y hongos y decora con cebollino.