Cerdo con piña en salsa agridulce

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr de filetes de cerdo
• 200 gr de piña
• 4 hongos
• 200 gr de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)
• agua
• Para el rebozado:
• 1 clara de huevo
• 100 gr de harina de maíz refinada
• 200 ml de salsa de soja
• Para la salsa agridulce:
• 100 gr de salsa de tomate
• 50 ml de vinagre de arroz
• 30 ml de vino de Jerez
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada

Elaboración de la receta de Cerdo con piña en salsa agridulce:

Pon a hidratar los hongos en un bol con agua caliente durante 1 hora.

Corta los filetes de cerdo en rectángulos de 4x1 cm. Vierte en un bol la salsa de soja y la clara de huevo. Bate, baña el cerdo y deja que macere durante 10 minutos. Pasa los bocados de cerdo por harina y fríelos en un wok bien impregnado de aceite durante 2-3 minutos, hasta que queden bien crocantes.

Corta la cebolla, el pimiento, la zanahoria y las judías verdes en diagonal. Corta los hongos hidratados y la piña en dados. Impregna el wok con aceite y saltea las zanahorias y las judías verdes durante un minuto. Agrega la cebolla y los pimientos y cocina otro minuto más. Por último, incorpora la piña y los hongos. Salpimienta y cocina brevemente removiendo constantemente.

Pica el ajo y la guindilla y confítalos a fuego suave en una cazuela de mano con un chorrito de aceite durante 2-3 minutos. Reserva.

Para hacer la salsa agridulce, vierte en una sartén la salsa de tomate, el vinagre de arroz, el azúcar y el vino de Jerez. Remueve. Cuando empiece a hervir, agrega la harina diluida en un poco de agua y cocina unos minutos más hasta que ligue la salsa.

Haz una cama de vegetales en un plato y coloca encima el cerdo con piña. Acompaña con el ajo y la guindilla confitados y salsea con la salsa agridulce. Decora con perejil.