Chipirones rellenos

Ingredientes de la receta de Chipirones rellenos:

• - Para 2 personas:
• 400 g de chipirones
• 200 g de judías verdes
• 100 g de hongos
• 100 g de tomates secos
• 20 g de jengibre fresco
• 1 pimiento rojo
• 200 g de brotes de soja
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de sake
• 20 ml de zumo de lima
• 100 ml de caldo de pescado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cilantro (para decorar)
• - Para el relleno:
• 300 g de cigalas
• 100 g de panceta ahumada
• 100 g de cebolleta
• 1 clara de huevo
• sal
• pimienta negra

Elaboración de la receta de Chipirones rellenos:

Corta la guindilla y los ajos en juliana fina. Pon el jengibre a remojo durante 10 minutos para que la piel se ablande, pélalo y córtalo también en juliana fina. Pon todo en un bol con un chorrito de aceite (para que no se quemen durante la cocción). Reserva.

Para preparar el relleno, limpia los chipirones, separa los tubos de los tentáculos y reserva los tubos. Pica los tentáculos, la panceta y la cebolleta. Limpia las cigalas y pícalas también. Impregna el wok con aceite y cuando esté bien caliente cocina los tentáculos, la panceta, la cebolleta y las cigalas durante dos minutos (sin dejar de remover). Añade el jengibre, los ajos y la guindilla reservados y cocina otro minuto.

Vierte todos los ingredientes en el vaso batidor, salpimienta, añade la clara de huevo y tritura. Introduce la mezcla en una manga pastelera y deja enfriar en la nevera unos minutos. Rellena los tubos de chipirón reservados, cierra los bordes con un palillo y deja que se enfríen en el frigorífico durante 10 minutos. Vierte un chorrito de aceite en el wok impregnando bien las paredes y saltea los chipirones rellenos durante unos segundos. Vierte la mitad del sake y salpimienta. Cocina unos minutos más y resérvalos en un plato con papel absorbente.

Corta el pimiento, las judías verdes, los tomates pelados y los hongos en juliana. Limpia el wok, vierte un chorrito de aceite cubriendo bien la base y saltea las judías verdes unos segundos. Agrega el pimiento y saltea unos segundos más. Añade los hongos, cocina un minuto y baja el fuego. Incorpora los brotes de soja, los tomates y los chipirones rellenos. Vierte el resto del sake, el caldo de pescado y el zumo de lima. Salpimienta y añade el azúcar. Cocina todos los ingredientes durante 5 minutos.

Sirve los chipirones rellenos acompañados de los vegetales y decora con cilantro.