Curry thai de frutos de mar

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de tallarines de arroz
• 300 g de gambas
• 100 g de mejillones
• 100 g de almejas
• 100 g de vieiras
• 50 g de habas
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• cilantro
• - Para el curry:
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 8 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 30 g de jengibre fresco
• 50 g de nueces de macadamia
• 3 guindillas
• 500 ml de caldo de pescado
• 500 ml de leche de coco
• 20 ml de zumo de limón
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 3 hojas de menta
• 3 hojas de albahaca
• 4 vainas de cardamomo
• 4 hojas de laurel
• 1 rama de canela

Elaboración

Pon los tallarines de arroz a remojo durante una hora. Transcurrido ese tiempo, cocínalos en una cazuela con abundante agua durante unos minutos. Retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Escurre y reserva.

Cuece las habas en un cazo con agua y sal durante 5 minutos y reserva. Retira las barbas de los mejillones y ponlos junto con las almejas en una cazuela sin agua a fuego suave. Cocina durante 5 ¿ 8 minutos, hasta que se abran.

Retira las valvas y pon los mejillones y las almejas en un bol. Vierte un chorrito de aceite en un wok impregnando bien la base. Haz cortes superficiales a las vieiras (para que se cocinen por dentro) y saltéalas junto con las gambas, los mejillones y las almejas. Salpimienta y cocina unos minutos. Reserva los mariscos en un plato.

Para hacer el curry, pon las guindillas sin pepitas en un vaso batidor junto con los dientes de ajo, las chalotas enteras y el jengibre pelado. Incorpora las semillas de cardamomo junto con las hojas de albahaca, de menta y de cilantro. Vierte 100 ml de leche de coco y las nueces de macadamia. Tritura todo.

Impregna bien la base del wok con aceite e incorpora la pasta, el resto de la leche de coco y el caldo de pescado. Remueve. Pela la patata y córtala en dados de 1 cm. Corta la zanahoria en rodajas. Añade las zanahorias, las hojas de laurel, la rama de canela, el zumo de limón y el azúcar moreno. Cocina durante 5 minutos removiendo constantemente. Añade las patatas y cocina otros 10 minutos sin dejar de remover. Retira la rama de canela y las hojas de laurel. Reserva.

Sirve los tallarines de arroz y salsea con el curry. Acompaña con los mariscos y las habas cocidas. Decora con cilantro.