Dim-sum o empanadillas al vapor

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• - Para el relleno:
• 400 g de solomillo de cerdo
• 500 g de col
• 1 cebolleta
• 6 tomates cherry
• 20 obleas para empanadillas
• 10 g de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• perejil picado
• sal
• pimienta negra
• brotes de cebolla y de col lombarda
• - Para la salsa de sésamo:
• 1 cebolleta
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de vinagre de arroz
• 10 ml de sake o vino blanco
• 10 ml de aceite de sésamo
• 30 g de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 2 guindillas

Elaboración de la receta de dim sum

Para hacer el relleno, deshoja la col y separa las pencas de las hojas. Pica las pencas y ponlas en un bol. Trocea las hojas y añádelas. Agrega una cucharada de sal para deshidratar la col y remueve. Deja reposar durante 5-8 minutos. Escurre la col, lávala y ponla de nuevo en el bol. Corta el solomillo filetes. Pica el solomillo y la cebolleta y agrégalos al bol. Salpimienta, ralla el ajo y el jengibre e incorpóralos. Aplasta con la ayuda de un tenedor para que los sabores se unifiquen y deja enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Para hacer la salsa de sésamo, pica la parte verde de la cebolleta y ponla en un bol con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sake y el aceite de sésamo. Ralla el jengibre y el ajo y añádelos. Agrega guindilla picada (al gusto) y deja macerar durante 10 minutos.

Extiende las obleas y coloca un poco de relleno en el centro, moja los bordes con un poco de agua para que se sellen y ciérralos. Haz 20 paquetitos de la misma manera. Cuécelos en la vaporera durante 10 minutos. Retíralos y ponlos a dorar un par de minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira a un plato con papel absorbente.

Para hacer el aceite de perejil, vierte en un bol un chorrito de aceite y perejil picado y bate. Sirve los paquetitos rellenos de solomillo de cerdo con unos tomates cherry y los brotes. Salsea los paquetitos con el aceite de perejil y acompaña con la salsa de sésamo.