Ensalada de marisco con dos salsas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 20 almejas
• 20 mejillones
• 20 vieiras
• 20 navajas
• 20 g de alga wakame
• 20 g de hongos fungus
• aceite de oliva
• brotes de col lombarda
• brotes de espárrago y de guisante
• rúcula
• sal
• pimienta
• - Para la salsa togarashi:
• 8 dientes de ajo
• 50 g de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 chalota
• cilantro
• aceite de oliva
• 2 cucharaditas de pimentón
• - Para la salsa de aguacate:
• 1 aguacate
• 30 ml zumo de lima
• 1 tomate
• 1 cebolla
• cilantro

Elaboración de la ensalada de marisco con dos salsas

Cuece las navajas, los mejillones (sin barbas) y las almejas en una cazuela con un chorrito de agua durante 5 minutos hasta que se abran las valvas. Retira las valvas y reserva.

Abre las vieiras y ponlas en una sartén con un chorrito de aceite, salpimienta y cocínalas. Reserva.

Para la salsa de aguacate, retira la piel del aguacate y pon la carne en un bol. Aplástala con un tenedor y añade el zumo de lima. Pica la cebolla y el cilantro y agrégalos. Retira la piel y las semillas del tomate, pica y agrega. Salpimienta y mezcla.

Para la salsa togarashi, asa los ajos en el horno durante 20-30 minutos a 180ºC. Ponlos en el vaso batidor y añade el pimentón, un chorrito de aceite de oliva, el vinagre de arroz y tritura. Pon la salsa en un bol y agrega la mayonesa. Pica el cilantro y la chalota e incorpora. Salpimienta.

Sirve los mariscos cocidos y las vieiras fritas con el alga wakame hidratada, los brotes y los hongos. Acompaña con las dos salsas.