Ensalada de pato con frutas tropicales

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 magret de pato
• 9 espárragos verdes
• 2 endibias
• 1 pomelo
• 1 plátano macho
• 1/2 mango
• 100 g de fideos de arroz
• aceite de oliva
• lechuga
• hojas de menta (para decorar)
• - Para el marinado:
• 100 ml de zumo de naranja
• 20 ml de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• canela en polvo
• comino
• pimienta
• - Para la salsa de mango:
• 1/2 mango
• 50 g de mantequilla
• 50 ml de sake o vino blanco
• 50 ml de zumo de lima
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva
• semillas de sésamo
• perejil picado

Elaboración de la ensalada de pato con frutas tropicales

Para hacer el marinado, vierte en un bol amplio el zumo de naranja, la salsa de soja, el ajo rallado, la canela, el comino y la pimienta. Haz cortes superficiales en los magret de pato formando una cuadrícula por ambos lados (para que se cocine mejor) e introduce el pato en el marinado. Deja enfriar en el frigorífico durante 30-40 min. Escurre el pato y dóralo por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Después ponlo en una bandeja de horno y hornea a 180ºC durante 5 minutos. Reserva.

Para hacer la salsa de mango, pon un chorrito de aceite en una cazuela e incorpora la mantequilla. Cocina a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y agrega el mango picado. A los 10 minutos aproximadamente vierte el zumo de lima, el sake y el azúcar. Cocina un par de minutos más. Espolvorea un poco de perejil picado y añade unas semillas de sésamo.

Fríe los fideos en una cazuela con abundante aceite durante unos segundos hasta que se hinchen. Reserva en un plato con papel absorbente. Corta el plátano a lo largo en láminas finas y fríelas en la misma cazuela durante un par de minutos. Reserva.

Escalda los espárragos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Cuela, corta cada espárrago en tres trozos y reserva.

Pela el pomelo y saca los gajos. Corta el mango en medias lunas y los magret en filetes finos.

Sirve los filetes de magret con los espárragos, el mango, los gajos de pomelo, el plátano, los fideos fritos, la lechuga y las endivias. Acompaña con la salsa de mango y decora con menta.