Receta de Pollo de caserío ahumado con ciruelas y maíz azul. Una aperitivo de Juan Mari Arzak con pollo ahumado, ciruelas y maíz de color azul.
Juan Mari Arzak
Receta de Pollo de caserío ahumado con ciruelas y maíz azul
Ingredientes de la receta de pollo de caserío ahumado con ciruelas y maíz azul:
- - Para 6 personas:
- - Para el pollo ahumado:
- 1 pollo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 3 dl de aceite de oliva
- sal
- granos de pimienta
- 1/2 hoja de laurel
- - Para el maíz azul:
- 50 g de maíz azul
- - Para las ciruelas:
- 5 ciruelas deshuesadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración de la receta de pollo de caserío ahumado con ciruelas y maíz azul:
Para el pollo ahumado
Sazonar el pollo y confitarlo en aceite a fuego muy lento, sin que supere los 100 grados, durante hora y media con las verduras troceadas y el resto de los ingredientes. Transcurrido este tiempo, escurrir bien de grasa y ponerlo sobre una rejilla de parilla o barbacoa sin fuego, sólo cenizas, ahumándolo unos instantes por todos los lados. Se sacan las pechugas, reservando el resto, y se cortan en tacos, sin piel.
Para el maíz azul
Secar en un horno a 60 grados hasta que esté seco. Pulverizarlo y pasarlo por un tamiz. Para las ciruelas Cortar las ciruelas en trozos y saltearlos con el aceite.
Final y presentación
Calentar ligeramente los tacos de pollo y untarlos sobre el maíz azul. Presentarlos colocando sobre éstos la ciruela salteada.
Si no encuentra
Maíz azul, utilice cualquier otro maíz.