Bloody Mary con berberechos de Juan Mari Arzak

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• - Para el Bloody Mary:
• 4 tomates maduros
• 1 copa de vodka
• 2 gotas de tabasco
• 1 cucharadita de salsa Worcerstershire
• zumo de 1/2 limón
• sal
• pimienta
• - Para los berberechos:
• 200 g de berberechos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de gelatina

Elaboración

Para el Bloody Mary
Triturar los tomates e ir añadiendo el resto de los ingredientes, entre ellos el vodka. Rectificar de sal y mantener muy frío.

Para los berberechos
Saltear los berberechos a fuego vivo. Una vez abiertos, separar la carne de las conchas y reservar la carne. Al jugo resultante se le añade la gelatina y se deja enfriar.

Final y presentación
Cortar la gelatina en taquitos y colocarla en el fondo de los vasitos donde presentaremos el Bloody Mary. En el borde de estos vasitos situaremos los berberechos salteados y sujetos por un palillo.

Si no encuentra
Salsa Worcerstershire, prescinda de ella.

Consejo

Se ha dicho, y con razón, de este cóctel rabiosamente colorado, que es la bebida que consiguió catapultar al reino de lo popular al vodka, a pesar de que sea inevitable que en posteriores variaciones se haya optado algunas veces por utilizar otras bebidas alcohólicas.