Mendreska de bonito del norte con salsa de choriceros y melocotón al aroma de hierbaluisa

Ingredientes de la receta de mendreska de bonito del norte con salsa de choriceros y melocotón al aroma de hierbaluisa:

• Para la salsa de choriceros y melocotón:
• 4 pimientos choriceros
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 3 tomates maduros
• 2 melocotones bien maduros
• 1dl de aceite de oliva
• unas hojitas de hierbaluisa
• agua
• sal
• Para la mendreska a la plancha:
• 4 mendreskas o ventrescas de bonito del norte o de atún
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal gorda
• Además:
• Unas hojas de hierbaluisa y perejil picado

Elaboración de la receta de mendreska de bonito del norte con salsa de choriceros y melocotón al aroma de hierbaluisa:

Para la salsa de choriceros y melocotón:

Unas horas antes, pon a remojo en agua tibia los pimientos choriceros. Pon en una cazuela a fuego muy lento con el aceite las cebollas muy picadas y el ajo pelado y deja que suden bien hasta que estén muy blandos y empiecen a tomar color. Sazona. Añade el tomate pelado picado, la pulpa de los choriceros ya remojados, el pimiento verde muy picado y los melocotones pelados y troceados. Haz a fuego lento unos 35 minutos. Transcurridos éstos, pasa todo por un pasupuré y, si lo deseas más fino, por un chino. Deshoja la hierbaluisa y pica las hojas. Agrega a la salsa. 

Para la mendreska a la plancha:

Sazona las distintas piezas de mendreska. ?ntalas de aceite y ponlas sobre una plancha bien caliente. Hazlas primero por la parte de la piel. Cuando ésta esté crujiente, hazlas por el otro lado, pero durante menos tiempo. Retira la piel y mantén en sitio caliente.

Final y presentación:

Dispón en la base del plato una cucharada de la salsa de choriceros y melocotón. Coloca encima la mendreska en capas. Espolvorea por encima el perejil picado y decora con unas hojas de hierbaluisa 

Si no encuentras...

• Pimientos choriceros, emplea pimientos frescos o enlatados
• Melocotones, emplea otra fruta: albaricoque, piña o manzana
• Hierbaluisa, prescinde de ella
• Mendreska, puedes usar lomos o rodajas de bonito o atún
• Aceite de oliva virgen, sustitúyelo simplemente por aceite de oliva

Consejo 

Para hacer una salsa vizcaína, que es esencialmente la de esta receta, en la que intervienen casi obligatoriamente los pimientos choriceros secos, o las llamadas ñoras (en forma de bola y más pequeñas, y también desecadas), es preciso utilizar gran cantidad de cebolla para darle un toque más dulce y así suavizar la característica aspereza que tienen los pimientos secos. 

También me parece interesante utilizar para esta salsa, elaborada con choriceros y cebolla blanca, igual cantidad de cebollas rojas.

Resulta muy suculenta la mendreska añadiéndole, bien un refrito tradicional, con ajos fritos, vinagre y un poco de guindilla seca y perejil, o bien una vinagreta templada, sin hervir el aceite, que es más digestiva que el primero.

Asimismo, la mendreska es deliciosa acompañada de unas guindillas verdes dulces, o sea, no picantes, simplemente fritas, ligeramente doradas por fuera y jugosas por dentro.